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Traçabilité des produits alimentaires : quelles données dois-je conserver ?

La traçabilité, obligatoire depuis 2005, est l’un des trois piliers du Plan de Maitrise Sanitaire. Elle s’avère désormais incontournable dans chaque établissement de restauration, quelle que soit sa taille ou son activité. Le restaurateur ainsi que les autres maillons de la chaine alimentaire doivent conserver les informations principales des produits réceptionnés, utilisés et consommés.

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BLOG_GESTES BARRIERES
22 Octobre 2020
ActusConseils

CHR : Les gestes barrières vis-à-vis des clients

Les clients font leur grand retour dans les Cafés Hôtels et Restaurants ! Depuis cette crise sanitaire, l’hygiène devient le critère n°1 des consommateurs. Les clients ont plus que jamais besoin d’être rassurés. Un protocole sanitaire a été élaboré par les organisations professionnelles d’employeurs, représentatives du secteur. Les professionnels du CHR sont incités à communiquer clairement et visiblement autour de toutes ces règles et mesures d’hygiène mises en place pour (re)gagner la confiance des clients et du grand public.

Retrouvez l’essentiel à savoir sur les gestes barrières vis-à-vis des clients

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09 Mars 2022
Conseils

Tout savoir sur la formation hygiène alimentaire HACCP

Depuis 1er octobre 2012, la formation en hygiène alimentaire HACCP est obligatoire. Les chefs d’établissements de restauration doivent avoir au moins une personne de leur effectif justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire. Sur une durée de quatorze heures, le professionnel acquiert les moyens nécessaires pour gérer et organiser l'activité de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation. Cependant, quelques exceptions demeurent. Faisons le point ensemble sur cette obligation règlementaire.

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