Restauration / métiers de bouche

Secteurs Restauration / métiers de bouche

L’hygiène dans le secteur de la restauration et des métiers de bouche

En tant que professionnel de la restauration, vous devez garantir la sécurité alimentaire de votre établissement, via le système HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire. Pour cela, des actions quotidiennes doivent être réalisées. Elles concernent l’hygiène du personnel, le nettoyage, le contrôle à réception des marchandises, la qualité des huiles de fritures, la traçabilité des matières premières, la maîtrise des températures ainsi que celle des produits entamés et fabriqués.

  • Restauration commerciale
  • Restauration collective
  • Cuisine centrale
  • Grandes et Moyennes Surfaces
  • Artisanats (Boulangerie-Pâtisserie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs, etc.)
restauration hygiene

Le Plan de Maîtrise Sanitaire : assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de votre établissement !

Le Plan de Maîtrise Sanitaire est un document obligatoire pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires. Il permet d’atteindre les objectifs de sécurité sanitaire des aliments fixés par la réglementation européenne, le « Paquet hygiène ». Le document décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions et les preuves de leur application.

Les 3 piliers du PMS

  • Le système de traçabilité
  • Le plan HACCP (maîtrise des points critiques par l’analyse des dangers)
  • Les bonnes pratiques de l’hygiène

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