5 actions incontournables pour optimiser ton Plan de Maitrise Sanitaire l'été
La sécurité alimentaire pendant les mois d'été est davantage susceptible d'être compromise en raison :
- des températures élevées : les aliments périssables les plus fragiles, comme les produits laitiers, la viande et les légumes peuvent se détériorer encore plus rapidement en été, à cause de la chaleur et de l'humidité. Les bactéries se multiplient et cela augmente donc les risques de contamination alimentaire.
- des activités estivales : en été, les barbecues, les pique-niques et les buffets font partie de ton quotidien de professionnel des métiers de bouche ! Les denrées alimentaires peuvent être exposées à des conditions peu hygiéniques, comme une manipulation des aliments, un stockage, une cuisson inadéquate. Les risques de contamination sont encore amplifiés si ces prestations ont lieu à l'extérieur où les aliments peuvent être exposés à des mouches, des insectes et d'autres animaux.
C'est pourquoi il est si important pour toi - restaurateur, traiteur et autre établissement de restauration, de prendre des mesures supplémentaires pour garantir la sécurité alimentaire de tes clients pendant les mois d'été. Et voici quelques actions que tu peux mettre en place pour maintenir un plan de maîtrise sanitaire efficace et éviter toute contamination alimentaire due à la chaleur.
- Contrôle aisément la température des réfrigérateurs et des congélateurs pour t'assurer qu'ils fonctionnent correctement et maintiennent des températures sûres pour les aliments. En effet, le relevé de températures de tous tes équipements frigorifiques est obligatoire une à deux fois par jour. Tu veux gagner du temps ? Avec notre appli Hygiène Expert, tu dis au revoir aux relevés manuels et tu gagnes en efficacité. À l'aide des capteurs, tu connais aussitôt la température de tes enceintes réfrigérées. Tu es même alerté en temps réel en cas de panne et tu peux donc réagir aussitôt (en cas de coupure de courant par exemple) !
- Vérifie les dates de péremption des aliments stockés en particulier ceux qui le sont pendant une longue période. Grâce à nos impressions automatiques des étiquettes de DLC, tu gagnes un temps considérable. Imprimées directement en cuisine depuis l'application, tu indiques en quelques clics / secondes tous les éléments incontournables sur l'aliment à conserver : la famille et le nom du produit, le fournisseur, la DLC initiale, le nombre de jour de conservation possible, la quantité, la date d'ouverture, le numéro de lot …. Plus de burrata périmée l'été, tu reçois en live une notification automatique de tes produits arrivés à péremption !
- Assure-toi que les équipements de cuisine tels que les fours, les grils et les friteuses sont nettoyés après chaque utilisation pour éviter toute contamination croisée. Idem pour les zones de stockage des aliments.
- Anticipe & prévois des aliments frais en petite quantité pour éviter tout gaspillage ou contamination due à une longue période de stockage.
- Forme ton personnel sur les bonnes pratiques d'hygiène : lavage fréquent des mains, le port de gants et de tabliers propres, et la manipulation des aliments avec soin. Avec notre appli, un plan de nettoyage est prévu, consultable par chacun. Tu détermines toi-même la fréquence des opérations de nettoyage pour chaque surface essentielle ! Sans oublier, la procédure systématique de vérification de la tâche effectuée (contrôle bactériologiques, vérification visuelle, etc.).
En conclusion, les mois d'été peuvent engendrer des risques dans la sécurité alimentaire dans les restaurants ou les métiers de bouche. C'est pourquoi, il est fondamental de mettre en place des actions pour protéger tes clients et éviter les problèmes liés à la qualité des aliments.
La réglementation en matière de sécurité alimentaire est stricte, tu dois donc veiller à la sécurité de toutes tes denrées alimentaires. Évalue régulièrement les risques liés à ton activité et mets en place des mesures préventives pour éviter les pièges courants comme la prolifération bactérienne et les substances chimiques toxiques. De plus, garde en tête que les animaux peuvent également présenter un risque pour la sécurité alimentaire. Assure-toi que ton équipe est formée aux bonnes pratiques d'hygiène et d'assainissement et qu'elle dispose des outils nécessaires pour garantir la qualité et la sécurité des aliments. En suivant ces actions incontournables, tu peux créer une situation sanitaire optimale dans ton restaurant cet été tout en assurant la sécurité et la satisfaction de tes clients.