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Depuis 1er octobre 2012, la formation en hygiène alimentaire HACCP est obligatoire. Les chefs d’établissements de restauration doivent avoir au moins une personne de leur effectif justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire. Sur une durée de quatorze heures, le professionnel acquiert les moyens nécessaires pour gérer et organiser l'activité de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation. Cependant, quelques exceptions demeurent. Faisons le point ensemble sur cette obligation règlementaire.
Depuis le 18 mai 2020, l’Assurance Maladie – Risques professionnels propose la subvention « Prévention Covid-19 » : des contributions pour l’achat d’équipements ou le financement de formations en prévention.
Vous le savez certainement, depuis le 1er octobre 2012, les établissements de restauration sont obligatoirement soumis à la formation en hygiène alimentaire HACCP.
Et au-delà de votre personnel formé et qualifié, des solutions digitales existent pour vous accompagner, professionnels de la restauration, à dématérialiser vos démarches. Notre application Hygiène Expert HACCP est l’une d’entre elles. Elle simplifie le Plan de Maîtrise Sanitaire et offre un meilleur contrôle en matière d’hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
Nous savons que votre cœur de métier ne se limite pas à l’administratif et que votre temps est précieux aussi, nous avons optimisé notre application. Zoom sur cette nouvelle version et les changements que vous pourrez constater.
Un plan de maîtrise sanitaire (PMS) est un ensemble de procédures préventives et d'autocontrôle, ayant pour but de maintenir l'hygiène alimentaire, pour garantir que les aliments servis à tes consommateurs soient sûrs et conformes aux normes sanitaires en vigueur.
Cet outil va te permettre de contrôler l'environnement de la chaîne de production alimentaire pour garantir la sécurité de tes produits. Les mesures d’un PMS incluent des plans de nettoyage et de désinfection, des plans de maintenance des équipements et matériels, des plans de lutte contre les nuisibles, des mesures de respect des températures de stockage et de conservation, des contrôles de qualité des produits alimentaires, ainsi que des procédures pour gérer les éventuelles crises sanitaires et les rappels de produits…
Hé oui ! Il est obligatoire pour tous les établissements de restauration qui manipulent des denrées alimentaires, garantissant ainsi une gestion efficace de la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production : restaurants, crèches, boulangerie, boucherie, charcuterie, restauration collective, franchises, traiteur … Au moins un membre de ton personnel doit avoir suivi une formation en hygiène et sécurité alimentaire, dispensée par un organisme agréé.
Avec l’application HACCP Hygiène Expert, tu pourras contrôler aisément l’environnement de la chaîne de production alimentaire de ton établissement et assurer la sécurité des produits.
Nous te proposons 4 étapes clés pour simplifier tes process.
La traçabilité et le contrôle à la réception. En cas de contrôle sanitaire, tu dois savoir qui t’a livré quoi, quand et dans quelles conditions ! Tu dois contrôler la conformité de température du camion et des produits, la propreté du camion de livraison et l’hygiène du livreur. Tu dois checker l’aspect qualitatif de la marchandise afin de détecter d’éventuelles anomalies : propreté de l’emballage, température, calibrage, DLC, couleur, odeur et étiquetage. En cas de non-conformité du produit, tu dois refuser la marchandise, remplir et archiver une fiche d’enregistrement de non-conformité en notant de façon détaillée les observations et motifs de refus.
Avant notre application Hygiène Expert, chaque livraison rimait avec un grand nombre de procédures à gérer, de feuillets à remplir, de formulaires à archiver …
Hygiène Expert te simplifie radicalement les livraisons en t’aidant à réaliser tes relevés de respect de la chaîne du froid, dates de péremption (DLC, DDM), d’intégrité des emballages, etc, à archiver tes bons de livraison en quelques clics, à déclarer à tes fournisseurs directement depuis ton mobile des non-conformités (produit abimé, retard, produit manquant …).
Si tu avais l’habitude d’écrire à la main avec un marqueur indélébile les DLC de vos matières premières directement sur l’emballage, de les spécifier vite fait sur une étiquette, cette époque est révolue ! Grâce à nos impressions automatiques des étiquettes de DLC, tu gagneras un temps précieux, tu feras moins d’erreurs, tu utiliseras moins de papier ! Imprimées directement en cuisine depuis l’application, tu indiqueras en quelques clics tous les renseignements fondamentaux sur la denrée à conserver : la famille et le nom du produit, le fournisseur, la DLC initiale, le nombre de jour de conservation possible, la quantité, la date d’ouverture, le numéro de lot ….
Des étiquettes produits digitalisées, c’est aussi une masse de travail non négligeable qui est prise en charge par l’application, comme des notifications automatiques des produits arrivés à péremption !
La gestion des frigos (sondes avec relevés automatiques) et l’alerte en cas de coupure de courant
Le relevé de températures de TOUS tes équipements frigorifiques est obligatoire une à deux fois par jour. Fini les relevés manuels, avec Hygiène Expert, tu gagnes en efficacité.A l’aide des capteurs, tu connais en live la température de tes enceintes réfrigérées, avec un historique sur ton backoffice par enceinte. Tu peux même programmer des alertes de température pour éviter les mauvaises surprises et tu es prévenu en temps réel en cas de coupure de courant par exemple et tu peux apporter au plus vite des actions correctives !
En cas de contrôle sanitaire, il te suffit d’accéder à ton application pour fournir tous les documents nécessaires à la vérification de ton activité.
Ton personnel doit contrôler de façon régulière la qualité des huiles de friture de tes postes d’huile et les enregistrer. Le décret n°2008-184, qui concerne les graisses et huiles comestibles, indique que la limite acceptable de TTCP* (teneur totale en composés polaires) est de 24%. La formation de ces composés polaires dans les huiles s’effectue lors de leurs montées en température. La TTCP peut être calculée à l’aide d’un testeur d’huile de friture ou des languettes. Si la TTCP est supérieure à 24%, il faut impérativement changer l’huile et procéder à un nettoyage complet du poste d’huile. Toutes ces opérations, contrôle de la qualité ou changement d’huile, doivent être enregistrées.
Conserve facilement une trace de tes changements d’huiles, et numérise tes bons avec Hygiène Expert !
Tu dois maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition des denrées alimentaires pour leur consommation.
Un plan de nettoyage et de désinfection précis doit être déterminé, consultable par chacun. Pour chaque zone et surface, tu dois fixer la fréquence des opérations de nettoyage à réaliser et le mode opératoire des produits à utiliser + une opération systématique de vérification de la tâche effectuée (contrôle bactériologiques, vérification visuelle, etc.).
L’hygiène du personnel. Chacun de tes employés qui travaillent dans une zone de manipulation de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues propres et adaptées. Lavage des mains et propreté de la tenue vestimentaire sont fondamentales.
Avec Hygiène Expert, chaque tâche est enregistrée et tu peux suivre en temps réel le reste à effectuer, pour chaque membre de ton équipe. Il est aussi possible de mettre en place des notifications pour rappeler à chacun sa mission.
La sécurité sanitaire est un enjeu majeur dans le secteur alimentaire en France. L'objectif d'un plan de maîtrise sanitaire est de prévenir les dangers sanitaires en proposant des procédures pour la gestion des matières premières, la manipulation des denrées alimentaires et le contrôle des produits conformes. Il inclut également le nettoyage et la description de l'équipement et des locaux.
Pour lutter contre les dangers sanitaires liés à la manipulation des denrées alimentaires, de nombreux points doivent être vérifiés et des procédures doivent être mises en place. C'est là que notre application Hygiène Expert te vient en aide, à toi le professionnel des métiers de bouche ! Car on le sait, un plan de maîtrise sanitaire peut vite devenir un véritable casse-tête ! Avec nous, tu peux bénéficier de conseils, d'informations et de formations sur la manière d’optimiser le fonctionnement de ton établissement. Avec l'application & l’espace manager Hygiène Expert – HACCP de Popina, intuitive et rapide à mettre en place, la gestion de l'hygiène alimentaire et de la sécurité sanitaire est simplifiée. Toi, professionnel de la restauration, tu peux facilement mettre en place ton plan de maîtrise sanitaire, suivre tes procédures nécessaires à la gestion de la sécurité sanitaire de ton établissement, piloter tes différentes actions et les suivre en temps réel.
En quelques clics sur l’appli, tu enregistres toutes tes actions quotidiennes :
Tes données sont sauvegardées et accessibles à tout moment, tu as en ta possession immédiate l’ensemble des documents obligatoires lors d’un contrôle sanitaire par exemple.
De plus, l'application fournit des informations sur les réglementations en vigueur en matière de sécurité sanitaire en France. En bref, l'application Hygiène Expert est une solution simple et pratique pour simplifier la gestion de l'hygiène alimentaire et de la sécurité sanitaire pour tous les professionnels de l'alimentation en France.
La sécurité alimentaire pendant les mois d'été est davantage susceptible d'être compromise en raison :
C’est pourquoi il est si important pour toi - restaurateur, traiteur et autre établissement de restauration, de prendre des mesures supplémentaires pour garantir la sécurité alimentaire de tes clients pendant les mois d'été. Et voici quelques actions que tu peux mettre en place pour maintenir un plan de maîtrise sanitaire efficace et éviter toute contamination alimentaire due à la chaleur.
En conclusion, les mois d'été peuvent engendrer des risques dans la sécurité alimentaire dans les restaurants ou les métiers de bouche. C'est pourquoi, il est fondamental de mettre en place des actions pour protéger tes clients et éviter les problèmes liés à la qualité des aliments.
La réglementation en matière de sécurité alimentaire est stricte, tu dois donc veiller à la sécurité de toutes tes denrées alimentaires. Évalue régulièrement les risques liés à ton activité et mets en place des mesures préventives pour éviter les pièges courants comme la prolifération bactérienne et les substances chimiques toxiques. De plus, garde en tête que les animaux peuvent également présenter un risque pour la sécurité alimentaire. Assure-toi que ton équipe est formée aux bonnes pratiques d'hygiène et d'assainissement et qu'elle dispose des outils nécessaires pour garantir la qualité et la sécurité des aliments. En suivant ces actions incontournables, tu peux créer une situation sanitaire optimale dans ton restaurant cet été tout en assurant la sécurité et la satisfaction de tes clients.
L'été est souvent synonyme de haute saison pour les établissements de restauration. Cependant, la chaleur intense et l'augmentation du nombre de tes clients peut représenter un défi en termes d'hygiène et de désinfection. Pas de panique ! Nous avons regroupé pour toi des conseils pratiques pour assurer une hygiène irréprochable, même pendant les pics d'affluence estivaux.
1. Former ton personnel
Ton personnel est ta première ligne de défense en matière d'hygiène. Veille à ce qu'ils aient une formation adéquate sur les normes d'hygiène et de désinfection pour en comprendre l’importance, ainsi que la bonne mise en pratique des méthodes définies.
2. Tenir compte des zones à risque
Certains endroits de ton restaurant sont plus à risque en termes de propagation des germes. Les poignées de porte, les menus, les tables et les toilettes sont des points chauds à surveiller. Assure-toi d'un nettoyage fréquent et complet de ces zones.
3. Utiliser des produits de désinfection de qualité
Utilise des produits de désinfection de qualité pour nettoyer toutes les surfaces de ton restaurant. Nos conseillers sont là pour t’aiguiller selon tes spécificités.
4. Ventiler et climatiser
Avec la chaleur de l'été, il est essentiel d'avoir une bonne ventilation et une climatisation efficace dans ton établissement de bouche. Non seulement, cela rendra l'environnement plus agréable pour tes clients, mais cela aidera aussi à éviter la propagation de germes.
5. Superviser les déchets
La gestion des déchets peut être particulièrement difficile pendant les fortes chaleurs. Assure-toi que tes poubelles sont régulièrement vidées et nettoyées pour éviter la propagation des mauvaises odeurs et des bactéries.
6. Gérer les matières premières et les DLC
L'application Hygiène Expert t'aide à suivre & à contrôler la chaîne du froid, les dates de péremption, l'intégrité des emballages et à archiver tes bons de livraison en quelques clics. Elle te permet aussi de signaler directement à tes fournisseurs les non-conformités depuis ton mobile. Ainsi, avec notre système d'impression automatique des étiquettes de DLC, tu gagnes un temps précieux, tu réduis les erreurs et minimises l'utilisation de papier. Tu imprimes directement depuis l'application, en quelques clics, toutes les informations cruciales concernant le produit à conserver : le type de produit, le fournisseur, la DLC initiale, la durée de conservation, la quantité, la date d'ouverture et le numéro de lot.
Tu es notifié automatiquement des produits qui atteignent leur date de péremption.
7. Réguler les températures de conservation
Les températures de conservation des aliments doivent être strictement contrôlées pendant l'été. Assure-toi que tes réfrigérateurs et congélateurs fonctionnent correctement. L’application t’offre des relevés automatiques grâce à des capteurs qui t'informent en temps réel de la température de tes installations réfrigérées, enregistrant même un historique par appareil dans ton back-office. Tu programmes des alertes de température pour éviter les problèmes inattendus et être averti en cas de coupure de courant par exemple, pour intervenir rapidement.
8. Contrôler régulièrement
Pour maintenir un niveau élevé d'hygiène, des contrôles réguliers sont essentiels. Assure-toi d'inspecter régulièrement ton restaurant pour identifier les problèmes potentiels et y remédier rapidement. Hygiène Expert rend la gestion des tâches très efficace. Chaque tâche est consignée et tu suis les tâches restantes pour chaque membre de ton équipe. Tu peux même configurer des notifications pour rappeler à chacun de tes employés les tâches qu'ils ont à accomplir. Avec Hygiène Expert, tu es toujours au courant de ce qui se passe dans ton établissement.
9. Checker les huiles
Le contrôle régulier de la qualité de tes huiles de friture est essentiel et doit être consigné. Selon le décret n°2008-184 relatif aux graisses et huiles comestibles, le niveau maximal de TTCP (teneur totale en composés polaires) est de 24%. Ce taux peut être déterminé par un testeur d'huile de friture ou des bandelettes. Si le TTCP dépasse 24%, l'huile doit être remplacée et l'équipement de friture nettoyé. Avec Hygiène Expert, tu peux facilement enregistrer ces changements d'huile et numériser tes bons pour conserver une trace précise de ces opérations.
10. Communiquer avec tes clients
N'hésite pas à informer tes clients des mesures que tu prends pour garantir l'hygiène et la sécurité dans ton établissement. Cela peut augmenter leur confiance et leur envie de revenir.
En résumé, garantir une hygiène et une désinfection adéquates pendant les fortes chaleurs de l'été nécessite une préparation et une vigilance constantes. Cependant, en suivant ces conseils et en utilisant les ressources disponibles de notre application Hygiene-Expert, tu assures un environnement sûr et agréable pour tes clients, tout en respectant les réglementations en vigueur. C'est un investissement qui en vaut la peine, car une bonne hygiène est non seulement essentielle pour la santé de tes clients, mais aussi pour la réputation de ton établissement de restauration !
Chaque jour, des milliers d'écoles en France s'engagent à servir des repas nutritifs et savoureux, à leurs élèves aux estomacs impatients ! Mais au-delà de la nutrition et du goût, il y a un aspect fondamental que toutes les cantines scolaires doivent prioriser : la sécurité alimentaire. C'est là qu'intervient l'HACCP : conçu pour identifier et maîtriser les risques alimentaires ; c’est devenu une pierre angulaire dans les cantines scolaires. Dans un environnement où la confiance des parents est cruciale, notre application Hygiène Expert pourrait bien devenir ton meilleur allié !
La protection de tes élèves les plus vulnérables : Les enfants peuvent être plus sensibles à certaines maladies d'origine alimentaire que les adultes. Certains élèves peuvent avoir des allergies ou des intolérances alimentaires, ce qui renforce la nécessité de contrôles rigoureux.
Ta responsabilité légale et réglementaire : Les établissements scolaires sont tenus de respecter certaines normes en matière de sécurité alimentaire.
La réputation de ton établissement : Une épidémie de maladie d'origine alimentaire ou des problèmes répétés de qualité alimentaire peuvent nuire à la réputation de ton école et entraîner une perte de confiance de la part des parents, des élèves et de la communauté.
Ta gestion ‘économique’ : Les incidents liés à la sécurité alimentaire peuvent entraîner des coûts importants en termes de gaspillage de nourriture et de perte de ressources.
L’éducation et la sensibilisation : En appliquant et en valorisant les principes de l'HACCP, ton établissement scolaire a l'opportunité d'éduquer ses élèves sur l'importance de la sécurité alimentaire, de l’hygiène de manière globale.
La confiance des parents : Tes parents d’élèves veulent être assurés que leurs enfants reçoivent des repas sains et sûrs au sein de ton école.
Maîtriser son plan HACCP
L'HACCP, c'est un peu comme LA règle du jeu dans la sécurité alimentaire. Chaque étape, de la réception des matières premières à la distribution du repas, a ses propres directives. Tu as reçu une livraison de saumon ? Avec l'HACCP, tu sauras exactement à quelle température le stocker, le préparer, le cuire et le conserver pour éviter que des bactéries nocives ne s'y développent.
Penser Hygiène Expert pour les DLC : La sécurité et la traçabilité des aliments en cantine scolaire ne sont pas simplement des obligations : elles sont essentielles pour garantir le bien-être de tes élèves. Et c'est là qu'intervient notre application Hygiène Expert. Plus besoin de vérifier manuellement les dates de péremption des aliments stockés, surtout ceux conservés pendant une longue période. Grâce à l'outil, tu bénéficies d'impressions automatiques des étiquettes de DLC, ce qui te fait gagner un temps considérable. Et le processus est d'une simplicité déconcertante ! Imprimées directement depuis l'application en cuisine, tu peux indiquer en quelques clics, voire en quelques secondes, tous les éléments incontournables sur l’aliment à conserver : la famille et le nom du produit, le fournisseur, la DLC initiale, le nombre de jours de conservation possibles, la quantité, la date d’ouverture, le numéro de lot, et bien d'autres. Le best ? Tu reçois en direct une notification automatique dès qu'un produit approche de sa date de péremption.
Nettoyer, désinfecter & contrôler : les 3 piliers de ta cantine. Notre application centralise et automatise de nombreuses tâches liées à l'hygiène, te permettant d'opérer de manière plus sécuritaire et efficace, tout en renforçant la confiance des parents et des autorités scolaires.
Nettoyer les équipements de cuisine, après chaque utilisation pour éviter toute contamination croisée. Idem pour les zones de stockage des aliments, les surfaces de travail. Attention aux points de contact fréquents : la nourriture n'est qu'une partie de l'équation : chaque élément de la cantine, des tables aux chaises en passant par les carafes, sont en contact avec des centaines d'élèves quotidiennement. Une table mal nettoyée peut rapidement devenir un foyer de germes ! Et que dire des carafes que les élèves se passent de main en main ?
Contrôler régulièrement pour garantir un niveau optimal de propreté dans les cantines scolaires. Veille à examiner fréquemment la cantine pour détecter tout problème d’hygiène et le résoudre promptement. Hygiène Expert facilite la gestion de ces tâches en les organisant efficacement. Chaque tâche est enregistrée et tu peux suivre les tâches restantes attribuées à chaque membre de ton personnel. Tu détermines toi-même la fréquence des opérations de nettoyage pour chaque surface essentielle ! Il est également possible de programmer des alertes pour rappeler à chaque employé ses responsabilités. Avec Hygiène Expert, tu restes constamment informé de l’état de propreté de ta cantine scolaire.
Gérer tes matières premières : l'application Hygiène Expert t'aide à vérifier l'intégrité des emballages et à archiver tes bons de livraison en quelques clics. Elle te permet aussi de signaler directement à tes fournisseurs les non-conformités depuis un mobile. Davantage de temps pour soigner tes fournisseurs et en faire de vrais partenaires !
Contrôler les températures de conservation : Hygiène Expert te propose des relevés automatiques grâce à des capteurs qui t'informent en temps réel de la température de tes installations réfrigérées, enregistrant même un historique par appareil dans ton back-office. Tu peux programmer des alertes de température pour éviter les problèmes inattendus et être averti en cas de coupure de courant par exemple, te permettant ainsi d'intervenir rapidement.
En conclusion, assurer la sécurité alimentaire dans ta cantine, c'est un peu comme diriger une chorale : tout le monde doit être sur la même longueur d'onde pour produire une harmonie parfaite. Grâce à Hygiène Expert, tu gagnes un temps précieux et tu es prêt à offrir un repas qui ne sera pas seulement savoureux, mais aussi totalement sûr. Bon appétit à tous ces petits gourmets !
Dans l’univers de la restauration, la maîtrise de l’hygiène est une quête constante et nécessaire. Bien que tu sois peut-être un professionnel chevronné de ce secteur, il est toujours bénéfique de revisiter et d’optimiser les bonnes pratiques d’hygiène. Aujourd'hui, nous avons identifié cinq erreurs courantes et comment notre application Hygiène Expert peut être un allié précieux dans ce parcours exigeant !
La sécurité alimentaire en restauration est primordiale. Notre application Hygiène Expert automatise le suivi des DLC : plus besoin d'une vérification manuelle pour assurer la sécurité des aliments. Les notifications instantanées et les impressions automatiques des étiquettes de DLC garantissent que chaque produit est consommé dans son état optimal, tout en maximisant ton temps.
La restauration n’est pas uniquement l'art de la gastronomie, c'est aussi l'art de la propreté. Les équipements de cuisine, les surfaces de travail et les points de contact doivent être méticuleusement nettoyés et désinfectés. Hygiène Expert te guide à travers des checklists personnalisées pour garantir une hygiène irréprochable. Tu reçois des notifications pour les taches effectuées et à venir, et ce, pour chaque membre de ton personnel.
Chaque produit, chaque emballage compte. Hygiène Expert te permet de vérifier l’intégrité des emballages et d’archiver les bons de livraison en un clin d’œil, simplifiant la communication avec les fournisseurs et assurant une traçabilité sans faille.
Les variations de température peuvent compromettre la qualité des aliments. Notre application & nos capteurs sophistiqués offrent un suivi en temps réel des températures. Des alertes te tiennent informé, garantissant la sécurité et la fraîcheur des produits, en cas de panne de courant par exemple.
L’hygiène ne s’improvise pas, elle se planifie et se vérifie. L’application Hygiène Expert rend la gestion des tâches et des contrôles réguliers aisée et intuitive. Une traçabilité précise et des notifications personnalisées t’assurent de ne rien laisser au hasard.
Notre application n’est pas qu’un outil, c’est un partenaire dédié à l’excellence en matière d’hygiène. Elle incarne la synergie entre l’expertise professionnelle et la technologie innovante. Chaque fonctionnalité est conçue pour optimiser la qualité et la sécurité, te permettant de te concentrer sur l’essence de ton métier : créer des expériences culinaires inoubliables.
Le monde de la restauration est en constante évolution, et chaque jour offre l’opportunité de grandir et de s’améliorer. Ne laisse pas l’hygiène devenir un défi, transforme-la en une force. Fais le choix d’Hygiène Expert !